Pasakojimas apie du Macus ir visus jų sūrius ...

Odė „Mac & Cheese“

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
„Kodėl tu visada duodi man duonos pietums? Kartais noriu makaronų ir sūrio su salotos gabalėliu ant viršaus! “

Mano dukra deklaruoja pačiu neironiškiausiu būdu, nors pastaruosius dvejus metus ji valgytų tiktai žemės riešutų sviesto ir gvajavos uogienės sumuštinių. Kiekvieną kartą, kai mes siųsdavome maistą priešpiečiams, jis grįždavo nepaliestas.

Nors aš dar supratau, kad reikia salotų gabalo viršuje, aš visiškai suprantu norą, kad makaronai ir sūris būtų kaip alternatyvus pietų pasirinkimas.

Aš niekada nebuvau riešutų sviesto gerbėja ir beveik kiekvieną kartą gaminu jai sumuštinius, bet aš tai darau, nes tai yra jos dalykas.

Taigi kodėl aš taip pat negalėčiau jos įpareigoti pateikti prašymą dėl patiekalo, kurį myliu daugiausiai formų?

Tikimybė susidurti

Kevin Grieve nuotrauka „Unsplash“

Savo dukrai aš gaminu makaronus ir sūrį dviem skirtingais būdais, aš gaminu makaronus ir sūrį nuo nulio arba gaminu makaronų pyragą.

Pirmasis yra patiekalas, kurio iki pat pilnametystės neturėjau prabangos ar malonumo.

Pastarasis gimiau ir užaugau - Karibų pusbrolis, gaminantis sielos maisto keptas makas ir sūrį.

Mano šeima niekada nevalgė perdirbto maisto. Taigi aš neturėjau galimybės susipažinti su kai kuriomis įprastomis / populiariomis Mac ir sūrio formomis. „Velveeta“, apie kurį kalbėjo daugelis mano afroamerikiečių draugų koledže ir vėliau mane supažindino (regėjimo dėka ... niekada neturėjo širdies to praryti), man buvo ir išlieka paslaptis.

Tą patį galima pasakyti ir apie supakuotas mac ir sūrį. Mes visi matėme tą populiarų prekės ženklą, kuriame yra apelsinų miltelių pavidalo medžiaga, kuri turėtų būti sūris.

Kreipkitės į maisto snobą, bet negalėjau atsigręžti į šį gėrimą, net išgyvendamas tiesioginį ramen ir dirbdamas penkis darbus kolegijoje. Mano kūnas tiesiog neleistų nusileisti į tą bedugnę.

Aš sakau visa tai norėdamas pasakyti, kad mano pirmas susidūrimas su „stovetop mac“ ir „sūriu“ buvo restorane Vašingtone, D.C. Aš perskaičiau aprašymą ir negalėjau atsispirti.

Jis buvo kreminis, turėjo penkių rūšių sūrį, šoninę ir karamelizuotus svogūnus. Tai buvo triumfas ir apreiškimas vienu metu.

Grįžau namo ir negalėjau nustoti apie tai galvoti. Po savaitės nusprendžiau tai atkurti ...

Pradedu tave pažinti…

Aš sėdžiu čia, įsivaizduodama, kaip aš žvalgomės ingredientų, nes prisiminimai yra nekokybiški prisiminimų įrankiai. Tą dieną esu beveik tikras, prisiminiau savo atmintį ir savo plačias žinias apie „Food Network“ patiekalą bei įvairias PBS maisto gaminimo laidas. Nepaisant to, su šiuo patiekalu susipažinau artimiau, pirkdama atsargas.

Katrin Leinfellner nuotrauka „Unsplash“

„Mel’s Stovetop Mac“ ir „Cheese“ ingredientai

  • 1 blokas „Sharp Cheddar“ (pasirenkama - viskas apie jums patinkančius skonius).
  • 1 blokas Edamo (neprivaloma - aš mėgstu sviestinį skonį ir šio sūrio tirpinimą, bet jis gali būti brangus ten, kur aš gyvenu, todėl aš jį naudoju ypatingoms progoms ir su sūriu.)
  • 1 blokas rūkytos gouda (neprivaloma - aš mėgstu šio sūrio dūminį skonį ir tirpimą, bet ten, kur gyvenu, jis gali būti brangus, todėl, kaip ir Edamas, aš jį naudoju ypatingoms progoms - mac ir sūris.)
  • 1 blokas „Vermont Sharp White Cheddar“ (arba Kerry Gold‘o subrendęs čederis)
  • 2 puodeliai pilno grietinėlės pieno arba 1 puodelis išgarinto pieno
  • 1 kg grietinėlės sūrio
  • 1 svogūnas (nebūtina)
  • 1 kg lieso lašinio
  • 2–3 skiltelės česnako
  • Druska
  • Juodasis pipiras
  • Kajano pipirai
  • 1/2 šaukštelio pomidorų pastos
  • 1 dėžutė alkūnių, šerdelės ar posūkių (tokios formos man patinka šiam patiekalui. Tai asmeninė nuostata.)
  • 1 šaukštelis obuolių sidro acto (ACV)
  • 1/4 šaukštelio muskato riešuto

Kai surinkau visus savo ingredientus, buvau visiškai pasirengusi gaminti šį patiekalą. Turėkite taurę vyno, šaukštą ir visą prakeiktą puodą priešais mano DVR, bet akivaizdu, kad pirmiausia reikėjo atlikti kelis veiksmus ...

Tai pasimatymas

Thomas Martinsen nuotrauka „Unsplash“

Kalbant apie pasiruošimą, tai gana tiesiai į priekį. Aš susmulkinau visą susmulkintą sūrį ir atidėjau į dubenį. Ant makaronų užpyliau puodą pasūdyto vandens. Man patinka vartoti jūros druską.

Kepiau tris riekelius lašinių iki traškumo ir atidėjau juos ant šiek tiek popierinio rankšluosčio.

Svogūnus supjaustiau labai plonomis riekelėmis. Man patinka matyti saldžias stygas, bėgančias per makaronus. Kai kurie žmonės, kuriuos žinau, negali pakęsti svogūnų, kad jie supjaustytų kauliukus.

Svogūnų laiškus įdėjau į tą pačią keptuvę su šonine riebalais, idealu, jei tai būtų buvusi didelė keptuvė, bet aš turėjau vidutinį ir niekas nemirė. Aš pridėjau vandens ir žiupsnelį druskos ir viriau juos, kol jie bus auksiniai maždaug 15 minučių. Tuo metu aš pridėjau ACV purslų ir šaukštą rudojo cukraus. Aš galbūt įpyliau ir nedidelę sviesto padėkliuką, nes sviestas viską daro geriau. Aš juos rauginau, kol jie buvo sodriai tamsiai rudi ir beveik į uogienę panašios tekstūros. Aš juos atidėjau.

Kai kada kepdami svogūną, aš įpyliau makaronų į vandenį ir nustatiau 4 minučių laikmatį. Alkūnės greitai paruošiamos, o skirtingų sausų makaronų gaminimo laikas skiriasi. Taigi atidžiai stebėjau. Jei planuojate tai padaryti, siūlau jums padaryti tą patį. Niekam nepatinka niūrūs makaronai.

Aš paėmiau dar vieną didelį puodą ir ant nedidelės ugnies įpyliau pieno, žiupsnelį muskato riešuto ir česnako skilteles. Prisimenu, kaip Taileris Florencija tai darė viename iš savo daugybės maisto gaminimo šou - kurį dėl tam tikrų priežasčių aš visada buvau priverstas žiūrėti, nors manau, kad jam šiek tiek nuobodu - ir tai atrodė pagrįstas požiūris.

Kai mano „al dente“ makaronai buvo baigti ir nusausinti, bet ne prieš tai rezervuojant mažą makaronų vandens kiekį, aš jį įpiljau į pieną, kuriame šiuo metu buvo įmaišytas grietinėlės sūrio ir makaronų vandens rezervas, ir po truputį ėmė burbuliuoti. . Aš tikrai turėjau tai žiūrėti, kad pienas neišbrinktų. Rasti tinkamą tempą reikia tik žinant ir žaidžiant prie jūsų viryklės, aš laikiausi minusą žemoje tempoje.

Atrodo, kad tai prieštaringa, tačiau be grietinėlės sūrio, aš laukiau, kad pieno mišinyje įpilčiau visus savo sūrius, esant žemai temperatūrai. Viską įmaišęs į sūrį, intensyviai maišydamas, pridėjau prieskonių: žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų, muskato riešuto, kajeno pipirų (v / c esu ventiliatorius), svogūnų ir pomidorų pastos.

Man patinka pomidorų pastos spalvos.

Tada aš pasidariau tinginių moterų lašinių gabaliukus, paimdama virtuvės žirkles ir supjaustydama tris gabalėlius lašinių į mažus gabalėlius virš atviro puodo.

Mielai norėčiau pasakyti, kad esu civilizuotas ir išsikepiau dubenį, tačiau tai buvo mano gyvenimo vienintelės dienos, ir aš esu tikra, kad tai paėmiau šaukštu ant savo buto ant grindų priešais savo televizija. Taip pat buvo vynas ar alus, nes aš juos visada turėjau po ranka. Aš dirbau du darbus ir vos grįžau namo iki 9 val., Kai išėjau iš namų aušros plyšyje. Mažas naktinis kepuraitė buvo mažiausiai ko nusipelniau.

Šiomis dienomis gamindamas šį patiekalą savo dukrai aš jį tinkamai dedu į dubenį ar priešpiečių indą ir patiekiu kartu su puse obuolių sulčių, o kartais ir mistifikuojančiu salotų gabalėliu viršuje.

Mums patinka karšta ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Augdamas Brukline, sekmadienio pietūs visada būdavo baigiami prieš sekmadienio pusryčius. Anksčiau iki 7 valandos ryto kunkuliuoja „Callaloo“ kvapai, troškinta kiauliena, makaronų pyragas, troškinti žirniai (balandžiai, lęšiai arba raudonos pupelės), žalios figos salotos arba burokėliai, žalios salotos su kresniais, agurkais ir pomidorais. persmelkė kiekvieną mūsų namo kvadratinę pėdą.

Čia pirmą kartą sužinojau apie makaronus ir sūrį, tačiau jis niekada nebuvo vadinamas tokiu vardu, tik makaronų pyragas.

Buvo sūrus, aštrus, gerai pagardintas ir pagrįsta folija, leidžiančia mirkyti troškintos mėsos ir žirnių nepriekaištingą skonį.

Mano lėkštėje ją visada apgaubė kaljano, mėsos ir žirnių padažo mišinys. Man patinka padažas.

Tam tikra prasme mūsų pyragas yra daug paprastesnis patiekalo patiekimas nei kai kurie afroamerikietiški preparatai, nors ingredientai yra beveik vienodi, išskyrus įvairius sūrius.

Kelionė atminties juosta

Aš stebėjau, kaip mama tai daro kas antrą sekmadienį per savo gyvenimą. Taigi, kai pirmą kartą gaminau savarankiškai, tai buvo gryna raumenų atmintis.

Ingredientai ponia Cheryl (tai yra mano mama) Makaronų pyragas

  • 2 blokai aštraus čederio sūrio (per pastaruosius kelerius metus ji nuvežė į Vermonto aštrųjį Baltąjį Čedarą)
  • 1 svogūnas
  • 2 pakeliai makaronų (Karibų jūros regiono žmonės nėra išrankūs dėl formos, bet mano mama naudoja visus trumpus makaronus, kuriuos gali rasti)
  • Garstyčios
  • 1 skardinė arba dėžutė išgarinto pieno
  • Adobo
  • Česnako milteliai
  • Kajano pipirai
  • 2 kiaušiniai

Pirmiausia aš įjungiau radiją arba įdedu mėgstamą „Soca“ ir „Calypso“ grojaraštį (anksčiau buvo kompaktiniai diskai ir juostos). Tai padeda išlaikyti šio sielos miego ritmą. „Lil“ verkšlenimas dabar prideda „Lil“ papildomą žievelę puodo skoniui.

Tada aš sutarkuojau visą savo sūrį.

Aš pastačiau puodą pasūdyto vandens ant ugnies makaronams ir, kai tik jis pradėjo virti, žinote gręžtuvą.

Tada aš nusausinau virtus makaronus ir šiek tiek pašildžiau makaronų vandenį, atidėjau juos.

Toliau išėmiau trintuvą, kad pagal skonį sujungčiau išgarintą pieną, sūrį, tarkuotą svogūną, česnako miltelius, adobo, kajeno pipirus ir druską.

Tai sūrus pieno miltų mišinys. Padaręs pagal skonį, mušiau du kiaušinius - tarsi jie kažką pavogė - ir įmaišiau į mišinį.

Mano makaronai jau buvo įsitaisę į riebalais išteptą kepimo indą. Švelniai supilu mišinį ant viršaus ir maišiau per makaronus, kol kiekvienas gabalas buvo uždengtas. Tuomet ant viršaus patiekalą apibarsčiau vieną sūrio sluoksnį ir padėjau kepti, kol viršus bus aukso rudos spalvos.

Jis skanėjo kaip mamos sekmadienio pietūs ketvirtadienio vakarą, bet pirmą kartą, bet dabar, kai gaminu, vieną ar du kartus per mėnesį, išskirtinai sekmadienį. Vieną dieną, manau, tai bus sinonimas ir mamos sekmadienio pietums ir mano dukrai.

Tai yra šio autoriaus „Receptų serija“ Nr. 4. Patikrinkite aitriąją papriką ir baltuosius ryžius, keptą vištieną su ašarų puse ir tai nėra tik ryžiai ... tai yra magija.

Melissa A. Matthews yra pasakotoja. Jos istorijos pasakojamos per įvairias žiniasklaidos priemones, įskaitant meną ir rašymą. Ji taip pat sukūrė karjerą, įgalindama kitus papasakoti savo istorijas mokant ir kuriant turinį. Palaikykite ryšį su ja ir jos istorijomis per „Instagram“: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | Paštas: mamltd@gmail.com